錘度（°Brix，白利度）：指20℃條件下，蔗糖水溶液中蔗糖質(zhì)量占溶液總質(zhì)量的百分比。例如10°Brix，代表100g溶液內(nèi)含10g蔗糖、90g水。

 

注意：混合果汁、糖漿等樣品中含有果糖、葡萄糖、有機酸等物質(zhì)，儀器測出的是表觀錘度，并非純蔗糖含量，僅代表總可溶性固形物近似值。

 

二、浮式糖錘度計（比重計型，傳統(tǒng)玻璃錘度計）原理

 

核心依據(jù)阿基米德浮力定律：

 

玻璃錘度計自重固定，浸入液體時排開液體重量等于自身重力；

 

可溶性固形物越高，溶液密度越大；同等浮力下，錘度計浸入液體深度越淺；

 

標尺直接按照蔗糖溶液密度與錘度的對應關(guān)系刻度，可直接讀取錘度數(shù)值。

 

關(guān)鍵特性

 

溫度直接影響液體密度：高于20℃，液體膨脹、密度下降，讀數(shù)偏低；低于20℃讀數(shù)偏高。測量需要進行溫度校正。

 

只能測量溶液整體密度，無法區(qū)分溶質(zhì)種類。

 

三、折射式糖錘度計（手持折射儀、數(shù)字折射錘度計，目前行業(yè)主流）

 

原理基于光的折射與全反射（斯涅爾定律）：

 

光線從高折射率棱鏡射入待測樣品，在棱鏡與樣品界面發(fā)生折射；當入射角大于臨界角時產(chǎn)生全反射；

 

溶液可溶性固形物濃度越高，折射率越大，臨界角隨之改變；視野內(nèi)明暗分界線位置發(fā)生偏移；

 

儀器內(nèi)部預先標定不同濃度蔗糖溶液對應的折射率，標尺直接換算顯示錘度（°Brix）。

 

核心優(yōu)勢

 

樣品需求量極少，幾滴即可測量；

 

響應迅速；數(shù)字機型內(nèi)置溫度傳感器，自動完成溫度補償；

 

相比浮式比重錘度計，操作便捷，適合生產(chǎn)線快速巡檢。

 

四、兩種儀器原理對比

 

浮式錘度計：依靠液體密度→受氣泡、懸浮果肉、溫度影響大；需要大量樣品。

 

折射式錘度計：依靠溶液折射率→測量可溶性固形物，果蔬、飲料、制糖行業(yè)普遍使用。

 

五、重要補充說明

 

錘度≠蔗糖含量

 

折射法測定的是全部可溶性固形物，有機酸、還原糖都會提升折射率；純蔗糖溶液時，錘度數(shù)值等于蔗糖質(zhì)量分數(shù)。

 

標準參考溫度：20℃，所有錘度標定基準均以此為準；

 

含油脂、大量懸浮物的樣品容易干擾折射界面，造成讀數(shù)誤差。

 

典型應用場景

 

甘蔗制糖、果汁飲料、蜂蜜、果醬、釀酒、果蔬采收成熟度檢測。